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      許昌腐竹的制作方法

      在前往許昌縣河街鄉的路上,幾幅巨大的許昌腐竹廣告招牌矗立在道路旁邊醒目的位置,讓人看后仿佛聞到了陣陣豆香,并勾起了對許昌腐竹這道美味的垂涎。

      “許昌腐竹的起源地就在河街?!痹S昌腐竹起源于上世紀五六十年代。河街有一條靈河,靈河的水質清澈、甘甜,河街這個地名也因此而得名。河街附近的村莊有磨豆腐的傳統,用靈河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鮮美。

      當時,在河街鄉的溝王寨村,有一農戶在磨豆腐燒豆漿時,因為豆漿煮的時間長了一點,豆漿上面結了一層皮。于是,該農戶將這層皮用手捏起,順手掛在了豆腐鍋旁邊的一根竹竿上。等該農戶磨完豆腐后發現,他掛在竹竿上的這層皮已經凝結成條,且中間空似竹,外表金黃色且油光發亮。掰下一截放進嘴里咀嚼,味香且十分筋道。事后,該農戶將自己的發現告知同村磨豆腐的村民,眾人均說也曾有過類似的發現。

      隨后,村中有能人在磨豆腐的時候,不再用酸漿點豆漿,而是刻意地去燒煮豆漿后,將上面凝結的一層豆油皮捏起掛在竹竿上晾曬,專門做起了這種新產品。由于這種豆制品的形狀細長,中空似竹,且最初是掛在竹竿上晾曬而成的,當地村民遂稱其為腐竹。

      許昌腐竹的顏色金黃,色澤亮麗,蜂窩均勻,發泡之后再經過煎、炒、煮等加工方法,吃起來口感筋道、味道鮮美,很受人們的喜愛。于是,河街附近村莊的村民紛紛效仿,在家中支起鍋灶,并改進為使用平底鐵鍋專門燒煮豆漿,加工生產腐竹。


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